Potatispiroger blev kända på 1800-talet, men antagandet att de var en del av vår kulinariska tradition långt tidigare verkar ganska rimligt. Potatis, som fördes till Europa på 1500-talet, användes länge inte på rätt sätt och blev först populärt som livsmedel med tiden.
Till en början odlades potatis som prydnad, och först efter en tid började man använda den som mat, först i sallader, sedan i soppor, och senare i bakverk, där potatis fick sin plats som en av de mest älskade fyllningarna.
För att förbereda degen löser vi upp salt i vattnet, tillsätter sedan solrosolja och blandar igen. En liten doft av smak tillsätts genom finhackad dill, som blandas i det salta vattnet, varefter mjölet siktas i portioner och knådas till en deg, som ska vara slät och elastisk. Därefter kavlar vi ut den till en tunn platta.Potatisen kokas först, skalas och görs till puré, blandas med smör och fint hackad persilja för smak.Med ett glas som form, stansar vi ut runda bottnar för piroger från den utkavlade degen, lägger en sked potatisfyllning på hälften av varje bit, täcker med den andra halvan och trycker ihop kanterna.Värm upp vegetabilisk olja i en panna och stek pirogerna tills de får en gyllene yta på båda sidorPå detta sätt får vi smakrika potatispiroger med tillsatt örter, som även kan anpassas med fyllningar av kött eller svamp.
