Ah, Buchteln! De där små jästbullearna fyllda med sylt är en sann klassiker inom comfort food. Här är ett recept som försöker fånga den autentiska, farmors-stilen smaken:
Ingredienser:
För degen:
500 g vetemjöl
20 g färsk jäst (eller 1 paket torrjäst)
100 g socker
100 ml ljummet mjölk
100 ml ljummet vatten
2 ägg
50 g smält smör
1 tesked salt
Rivet skal från 1 citron (valfritt)
För fyllningen:
Aprikossylt, plommonsylt eller din favoritfruktsylt
För pudring:
Florsocker
Instruktioner:
Aktivera jästen: Smula ner jästen i en liten skål och lös upp den i den ljumma mjölken och vattnet. Låt stå i 5-10 minuter tills den är skummig.
Gör degen: I en stor skål, blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt jästblandningen, ägg, smält smör och citronskal (om du använder det).
Kned: Knåda degen i cirka 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Om degen är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl.
Första jäsningen: Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den har dubblat sin storlek.
Stöt ner: Stöt försiktigt ner degen för att släppa ut luften.
Forma Buchteln: På en lätt mjölad yta, kavla ut degen till cirka 1,5 cm tjocklek. Skär ut cirklar med en pepparkaksform eller ett glas.
Fyll och forma: Lägg en sked sylt i mitten av varje cirkel. Fäll över degen för att forma en halvmåne och nyp ihop kanterna för att försegla.
Andra jäsningen: Lägg de formade Buchteln på en bakplåt täckt med bakpapper, täck med en ren kökshandduk och låt dem jäsa i ytterligare 30 minuter.
Grädda: Förvärm ugnen till 190°C. Grädda Buchteln i 15-20 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
Pudra och servera: Låt Buchteln svalna något på ett galler innan du pudrar dem med florsocker. Servera varma.
Tips för farmors-stil Buchteln:
Använd ingredienser av hög kvalitet: Färsk jäst och högkvalitativt mjöl gör en skillnad.
Arbeta inte för mycket med degen: Överknådning kan göra degen seg.
Hitta en varm plats: Hitta en varm plats i köket där degen kan jäsa.
Syltval: Aprikos, plommon och hallonsylt är klassiska val, men du kan också experimentera med andra smaker.
Njut av dina hemlagade Buchteln! De är bäst varma, men de är också läckra i rumstemperatur.
