På det gamla grekiska språket betydde «zephyr» «lätt bris». Den goda och mjuka desserten var känd långt innan våra dagar. För att laga den hemma behövs lite tålamod och en liten dos vilja. Först måste du koka upp sirapen.
Blötlägg 16 gram agar-agar i en liten mängd vatten och vänta på att det sväller.
Sätt den svällda geleringsmedlet på värmen, lös upp det, tillsätt 300 milliliter vatten, lägg i ett kilo socker och koka i fem minuter, rör hela tiden.
Förbered nu ingredienserna som behövs för själva zephyren:
två äggvitor
ett kilo socker
500 gram äppelmos
2 paket vaniljsocke 
rRecept på vaniljzephyr
Tillagningsmetod:
Ta 4 medelstora äpplen, välj gärna gröna syrliga frukter, tvätta dem, dela på två och baka dem i ugnen.
Sila de bakade äpplena eller mixa dem i en blender, resultatet ska bli 250 gram puré.
Tillsätt vaniljsocker och strösocker till äppelblandningen, vispa med en elvisp. Häll gradvis i äggvitorna utan att sluta vispa.
I slutet häll i den varma sirapen i blandningen och fortsätt vispa tills blandningen täcks av ett skum.
Lägg zephyrblandningen i en spritspåse, forma små zephyre och ställ dem på en kall plats i några timmar. Smaklig fika!
Recept på zephyr med pektin
Konsistensen på denna godsak beror på vilket förtjockningsmedel som används. I det klassiska receptet används agar-agar, ett pulver gjort från alger. Detta är ett väldigt starkt förtjockningsmedel, men det ger zephyren en något sötaktig smak. Du kan också göra godsaken med pektin, ett växtbaserat pulver. Pektin hjälper till att sänka kolesterolet, öka kroppens allmänna tonus och förbättra immunförsvaret. Tillagningsprocessen är liknande den för det klassiska receptet, som beskrivs ovan. Men istället för agar-agar, använd 8 teskedar pektin. Zephyren blir då mjuk och öm i smaken, dessutom hjälper den till att rensa kroppen från skadliga ämnen, salter och gifter.
Recept på zephyr utan ägg
Blötlägg 2 matskedar gelatin i 100 gram vatten, låt svälla.
Blanda ett kilo socker med ett glas vatten, sätt på värmen och koka upp.
Nu går vi tillbaka till gelatinet. Sätt det på värmen och rör om tills förtjockningsmedlet har lösts upp. Häll det försiktigt i sirapen. Ta en mixer och vispa blandningen i 7–8 minuter.
Tillsätt en tesked natron och fortsätt vispa blandningen.
Efter fem minuter tillsätt en tesked citronsyra, fortsätt vispa blandningen tills den blir vit och fluffig (7–10 minuter).
Lägg blandningen i en spritspåse, forma små zephyre och ställ dem i kylskåpet. Efter 2–3 timmar kan du servera dem. Smaklig måltid!
Prova att göra zephyr enligt olika recept, du kommer garanterat att hitta ett som passar din smak.
